面粉加水能勾芡吗(没有淀粉怎么勾芡,面粉加水能勾芡吗为什么)

没有淀粉怎么勾芡

可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水制作成面粉水即可。

勾芡借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡的作用：

1、增加菜肴汤汁的粘性和浓度。 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。

2、保持了菜肴香脆、滑嫩的状态。 这种作用在溜菜中最为明显，如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。

3、使汤菜融和，主料突出。对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。使原料与汤汁不能融合一起，只有勾芡后，由于淀粉糊化的作用，增加汤汁的浓度，使汤、菜融在一起，不但增加了菜的滋味，还产生了柔润滑嫩的特殊风味。

没有水淀粉用什么勾芡

勾芡是烹饪中常用的一种技巧，可以让菜肴的汤汁更加浓稠，口感更加顺滑。而勾芡的主要原料之一就是水淀粉，它是淀粉和水混合后形成的一种半流体物质。但是，如果没有水淀粉，我们还可以用什么来勾芡呢？

首先，我们可以使用玉米淀粉来代替水淀粉。玉米淀粉和水淀粉的性质非常相似，所以在烹饪中可以互换使用。只需将适量的玉米淀粉加入少量水中搅拌均匀，然后倒入锅中，不断搅拌即可。

其次，我们还可以使用土豆淀粉来勾芡。土豆淀粉是从土豆中提取的淀粉，它的特点是黏度较高，可以让菜肴的汤汁更加浓稠。只需将适量的土豆淀粉加入少量水中搅拌均匀，然后倒入锅中，不断搅拌即可。

最后，我们还可以使用蛋清来勾芡。蛋清具有很强的黏性和稠度，可以使菜肴的汤汁更加浓稠。只需将蛋清打散，加入适量的水中搅拌均匀，然后倒入锅中，不断搅拌即可。

总之，如果没有水淀粉，我们还有很多其他的选择来勾芡，例如玉米淀粉、土豆淀粉和蛋清等。只要掌握了正确的使用方法，我们可以轻松做出美味浓郁的菜肴。

面粉可以当淀粉勾芡嘛

面粉一般是不能当成淀粉进行勾芡的，因为面粉和芡粉是两种不同的东西的，使用面粉达不到淀粉的效果，所以要是没有淀粉的话，我们最好是去超市或者是商场进行购买，淀粉的种类比较多，有马铃薯粉、绿豆淀粉等，可以根据自己需求选择。

可以使用面粉进行勾芡吗

我们在烹饪菜肴的时候，除了放油盐酱醋等调料之外，还会放一些淀粉进行勾芡，这样能够增加汤汁的浓度，让菜肴的色泽更好看，提升口感，那么要是我们在进行烹饪的时候没有淀粉的话可以用面粉来代替吗?

在勾芡的时候不能用面粉代替，面粉和淀粉适量中不同的东西，使用面粉的话是达不到淀粉的效果的，若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。淀粉是烹调时勾芡用的淀粉，种类比较多，有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉等。

所以要是没有淀粉的话，我们最好是去超市或者是商场里面进行购买，千万不要直接使用面粉，否则可能会导致煮出来的菜肴、汤汁等等口感不佳，影响食欲。

小麦淀粉可以勾芡吗

小麦淀粉不可以来勾芡。

淀粉分为很多种，比如说最为常见的几种有小麦淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉等，它们的成分各不相同，所以在做菜使用它们的时候，对应的菜品以及使用方法也各不相同。

首先说小麦淀粉，小麦淀粉也叫澄粉，带了一个“澄”字，主要是说它的透明度比别的淀粉要高得多，主要适合做一些小点心，另外南方人比较喜欢吃的肠粉用小麦淀粉做也是最合适的。

接着说土豆淀粉，土豆也就是常说的马铃薯，土豆淀粉的特点就是粘附性很强，不容易吸水，粘在食材上很不容易脱落。所以说根据它的这个特性，用它来炸制食物最为合适。比如说炸鸡块时，先用湿面粉给鸡块上浆，上完浆之后要拍粉，就是在湿面粉外面再拍上一层淀粉，这里用土豆淀粉最为合适。

绿豆淀粉，绿豆淀粉是所有淀粉中质地最为细腻的一种，它的特点是不仅质地细腻，而且不容易吸水，经常被做成绿豆粉丝。做菜时，像那种需要勾出透明亮芡的芙蓉鸡片、滑溜鱼片或者西湖龙井虾仁等菜品，必须用绿豆淀粉才能达到最好的效果。

红薯淀粉，它的特点是吸水性比较好，但是颜色发黑不好看，质地比较粗糙，而且还容易糊化，所以一般做菜勾芡或者上浆都不建议用它。但是红薯淀粉有一个特点，那就是糊化之后不容易烂，所以我们在吃火锅时经常吃到的宽粉这类比较耐煮的食物都是用它做出来的。

玉米淀粉，玉米淀粉在平时做菜时用的比较多。它的特点是比较吸水，和土豆淀粉一样沾粘性也比较强，因为它的状态比较稳定，所以平时被经常用到，油炸挂糊或者勾芡时都可以用。当然，上面也提到了，做油炸食物上完浆再拍粉的时候，首选的还是土豆淀粉。

家里没有淀粉怎么勾芡

可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉或者面粉水来代替淀粉进行勾芡。勾芡可以增加菜肴汤汁的粘性和浓度，使汤菜更好的融和在一起，还能保持菜肴香脆、滑嫩的状态。

淀粉主要有马铃薯淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉等。

淀粉勾芡主要分为三种，分别是包芡、糊芡以及流芡。

勾芡是常见的烹饪方式，适用于炒菜、烧菜以及煲汤等。

家里没有淀粉怎么勾芡

1、如果单纯使用面粉的话，起不到淀粉勾芡的效果，可以采用两勺面粉放入碗中。土豆去皮，切成片状（厚薄均匀）。将土豆泡在水中20分钟（因为土豆中自含有淀粉），用土豆泡出来的水活面，基本可以达到勾芡的效果。

2、注意事项：面粉多次加水搅拌。土豆需要泡20分钟，让土豆中的淀粉完全释放。