莲蓉饼的做法，四方饼的做法图解(莲蓉饼的做法,四方饼的做法图解)

莲蓉月饼的做法

豆沙月饼、五仁月饼和莲蓉月饼都是月饼中的经典，不过你们做过莲蓉月饼吗?以下是我给大家带来莲蓉月饼的做法，以供参阅。

莲蓉月饼的简单做法

材料

主料：澳大利亚进口的橄榄油和纯正莲蓉是最重要最基本的原料。，调料：另外再加上面粉，麦芽糖浆，鸡蛋，果酱等。

做法

制作方法：

1、精心配料。(配料分月饼皮的配料、月饼馅的配料)

2、拌月饼皮，经过一个半小时―两个小时的醒发。

3、根据皮少馅多进行配比。

4、在皮包裹馅芯时要注意不能露馅，皮子要均匀。

5、放入模具，压制成型。压制成型的月饼纹路要清晰。

6、装盘。

7、喷水：这是为了把月饼表面的面粉去除，然后放置3―5分钟。

8、烘烤：第一次烘烤约7―8分钟，成金黄色取出。然后进行刷蛋。第二次烘烤15分钟左右。

9、经15―20分钟冷却即可。

提示：动手心得：自己动手做月饼，更有浓浓亲情包含在里面。沏一壶大红袍香茗，尽情享受这份天伦之乐吧。

莲蓉月饼的好吃做法

材料

奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，中筋面粉100克，莲蓉750克，咸蛋黄10个，蛋黄1个，蛋清1大勺

做法

1.饼皮部分：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。馅料部分：莲蓉约750克，咸蛋黄10个。 表皮部分：蛋黄1个+蛋清1大勺搅拌均匀刷表面

2.制作枧水：将碱面和水按照1：3的比例制成枧水 取一克枧水与熬制好的转化糖浆混合搅拌均匀 (如果转化糖浆比较粘稠，请加入少量清水入锅重新熬煮成与蜂蜜粘稠度差不多的液体状态)。

3.加入花生油搅拌均匀。

4.将面粉及奶粉倒入至搅拌好的糖浆内揉至成团，盖保鲜膜静置1小时。

5.将醒发好的面团与馅料按2：8的比例分割好待用 (如果打算做80克的月饼，那么就分成饼皮部分16克，馅料部分64克)。

6.分割好的饼胚面团揉至成小团，用手压扁放入馅料，轻轻用饼胚包入馅料(饼胚有些粘手，请在手上沾少许的高粉。)。

7.月饼模内撒入些玉米粉，将包好的面团入模压制成型。

8.烤盘铺锡纸放入饼胚，(饼胚较软可以将入模的饼胚直接压在烤盘上)。

9.烤箱预热200度，中层上下火烤制5分钟月饼生胚定型后，将月饼胚取出用羊毛刷在表皮轻轻刷一层蛋黄液。再次入炉烤制15分钟左右， 烤制好的'月饼完全晾凉后放入密封罐回油。这次的月饼隔天就回油了，饼皮软软的超级好吃。还看什么呢?赶紧动手试试吧。

莲蓉月饼的制作方法

材料

白莲蓉250g，红莲蓉250g，面粉104g(高粉11g，低粉93g)，枧水2.5-3g，花生油32g，转化糖浆73g，吉士粉3g，糯米粉(炒熟做糕粉用)

做法

1、转化糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合搅拌均匀

2、把高筋粉和低筋粉混合，加到糖浆中，切拌混合均匀，不需要过度搓揉以免出筋

3、把面粉用保鲜膜包好，室温醒2小时

4、馅料用手捏匀，让馅料有更好的延展性，然后称成每个35g的小球，搓圆

5、把醒好的面粉称成每份15g，搓圆做饼皮用

6、把糯米粉小火炒至微黄，做糕粉用

7、把月饼皮压扁，月饼馅放在皮上面，慢慢把月饼皮推上去，包好月饼

8、模具里面抹上一层花生油，把月饼皮厚的那一面朝里，放到模具适合的位置，轻轻压下模具，压到感觉压不下了出模，一个月饼就做好了，接着做下一个，直至做完

9、烤箱预热200度，放入月饼，烤5分钟取出晾凉

10、准备好刷表面的蛋液

11、待月饼稍凉后，用毛刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻刷在月饼表面花纹凸出的地方

12、再入烤箱185度烤15～18分钟即可(自己留意月饼的成色调整时间)

13、室温回油后，密封冷藏保存。

莲蓉月饼的地道做法

材料

莲蓉馅材料：莲子200克、白砂糖150克、麦芽糖80克、色拉油80克

月饼皮材料：中筋面粉105克、奶粉5克、转化糖浆77克、花生油23克、枧水1.5克、咸蛋黄12个

做法

1、莲蓉馅制作请参考以前的文章

2、咸蛋黄用少许酒喷洒表面，烤箱预热170度，烤5分钟，取出晾凉备用

3、将莲蓉馅料分成55克一份，加2个蛋黄称重70克即可

4、取一份莲蓉馅料压扁，放入2个咸蛋黄，小心捏合馅料，包成圆球状备用

5、制作饼皮，转化糖浆放入盆内，加入枧水搅匀。

6、加入花生油(或色拉油)搅匀，搅至呈现乳化的状态。

7、筛入中筋面粉和奶粉，用刮刀拌匀成团。

8、包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

9、取出冷藏好饼皮，分成30克一份的小面团，月饼皮和馅的比例是3:7，比较好包，也可以2:8或者4:6，我用的是100克的模具

10、取一份小面团压扁，把莲蓉馅放在饼皮中间，用2只手把饼皮慢慢向上推，包裹住莲蓉馅成为一个圆球，注意力度，尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅

11.包好后可以沾少许面粉，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，否则做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中，压出花纹放入烤盘中即可。

12、烤箱预热180度，先烤5分钟定型取出，凉凉表面刷蛋黄液，蛋黄液是一个蛋黄加1/3蛋白，只刷表面，要刷均匀

13、再次入烤箱165度，烤15分钟至饼皮呈金黄色取出即可(温度请参考自己烤箱)

14、室温下放凉，密封回油以后食用最佳。

自制莲蓉月饼的做法

材料

原料： 低筋面粉160克，色拉油40克，广式月饼专用转化糖浆120克，专用48度碱水2.5cc，吉士粉7克

月饼馅：森师傅低糖白莲蓉，咸蛋黄20个

手粉：低筋面粉50克左右，过筛备用

做法

1、低筋面粉和吉士粉拌匀过筛备用。

2、把油、转化糖浆、碱水放盆里。

3、用手动打蛋器按顺时针搅拌至顺滑，油糖很好的融合在一起。

4、把过筛的粉类倒入搅拌好的糖浆里，用橡皮铲翻拌按压，这里不要划圈搅拌或用力揉，只要翻拌按压的手法，很快就能拌好。

5、最后面团变得细腻光滑，捏捏，如耳垂般柔软，盖上保鲜膜室温下放2小时后再用。

6、用客家老黄酒把咸蛋黄浸泡10-15分钟去腥。

7、捞起浸泡好的咸蛋黄放入烤盘里，烤箱调到150度，不用预，直接放入烤7分钟取出。

8、烤好的蛋黄油油的，真想咬一口哈，放凉备用。

9、面醒好后，就要准备开始包了，首先要把面皮和馅料一个个分割开来，比例可以是1：9，2：8，3：7。建议用2：8的比例比较好，薄了容易露馅，厚了，操作不好月饼容易变形。我做的是50克的月饼，比例是2：8，也就是说咸蛋和白莲蓉是40克，饼皮是10克，精确的一个个分开秤好备用。

10、然后就是做馅，取分割好的一份里的莲蓉捏扁，把咸蛋黄放在上面。

11、用莲蓉包住咸蛋黄，一定要包紧哈，不要有空隙，不然烤制后成品会变形。

12、包好后再搓成圆球备用。

13、一个个的咸蛋莲蓉馅做好后，同样按比例把饼皮也一个个搓好备用。

14、下面就要开始包月饼啦，拿一个饼皮球，压扁。

15、把咸蛋莲蓉馅放在饼皮上。

16、跟包冰皮月饼一样，翻过来，用拇指均匀用力往下推，让饼皮薄薄的包住馅。

17、包一大半后再翻转过来，开口朝上，再接着用拇指把饼皮往上推，直到饼皮全包裹住馅料。

18、看，包好了吧，这时可以再看看是否有露馅的地方，若有再小心的修补一下。

19、把包好的月饼坯拍上事先准备好的手粉。

20、月饼模子里洒上少许手粉，再抖出多余的手粉，把月饼坯子搓成椭圆放入月饼模里。

21、用左手掌最平处托着模子，右手往下压模具，均匀用力，然后脱模，广式月饼比冰皮的成型要难些，我每次脱模也都有些不十分满意的地方，还得多练才成呀。

22、一个个成型的月饼排入烤盘里，放烤箱前用喷上些清水，一定要均匀哈，建议用喷雾状的喷壶，我也专为此买了一个小喷壶。烤箱预热200度，把月饼放在上层上下火烤3-5分钟。

23、这时准备蛋液，把一只鸡蛋打散后，过滤。

24、月饼表面微黄时取出刷蛋液，把刷子蘸上蛋液后，要在碗边挂掉多余的蛋液，然后用刷子尖轻轻的把表面花纹刷一遍。这也是成品花纹是否美观的关键之一，我这次做的也不算太满意。这时把烤箱调到150度，将刷好蛋液的月饼放入烤箱继续烤5分钟。取出再刷一次蛋液，然后再烤二十分钟左右，到自己喜欢的颜色就可以了。

25、月饼烤好后，刚取出来的较硬，放凉后装盒密封保存，两天后回油，表皮变软就可以食用了。

莲蓉酥饼的家常做法大全怎么做好吃视频

莲蓉酥饼的家常做法

主料

高筋面粉200g

马面鱼50g

白糖10g

水130g

调料

马面鱼110g

莲蓉酥饼的做法

1.主料的原料混合，揉成光滑的水油皮面团。

配料中除馅心外的原料混合后用手掌根用力擦揉成油酥面团。

二块面团盖好保鲜膜松驰20分钟。

2.馅心根据喜好分成圴等的剂子，我这是25克一个。

3.把水油皮面团和油酥面团分成圴等的20份。

4.取一个水油皮面团稍按扁，包入一个油酥剂子。

5.慢慢向上收口

6.完全收拢后收口向下

7.取一个包好的剂子上下擀开成椭圆型，卷起成圆柱形盖保鲜膜松驰15分钟。

8.取一个松驰好的剂子，收口向上按扁。

9.再次上下擀开

10.从上向下卷起成为更小的卷，盖保鲜膜松驰15分钟。

11.取一个松驰好的剂子，四角向内折。

12.压扁后擀成圆型

13.包入馅心

14.慢慢收口后捏紧。

15.收口向下按扁

16.排入烤盘松驰10分钟，划刀或者印上小花。

17.刷全蛋液，撒芝麻点缀。

放入烤箱，220度，中层，烤18分钟。

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莲蓉煎饼的做法

主料

莲子

一杯

白砂糖

一勺

辅料

面粉

270克

水

140克

盐

2克

步骤

1.莲蓉打好，加入糖倒入豆浆机里，设置两个果酱程序，将莲蓉馅炒干备用

2.辅料里的食材放在一起揉成团

3.稍微醒片刻，分成四份，取一份莲蓉馅放在中间，像包包子一样包起来

4.收口朝下，用擀面杖擀成饼状

5.电饼铛刷油，将擀成饼状的面饼放入电饼铛里，盖上盖子

6.将两面都煎至金黄

7.取出，切成片即可试用

莲蓉月饼的做法 家常

主料

面粉100克

转化糖浆75克

枧水1克

奶粉5克

玉米油25克

辅料

莲蓉馅200克

蛋黄1个

蛋白1大勺

莲蓉月饼的做法步骤

1

准备面团料

2

将转化糖浆倒入大碗，加入枧水

3

搅拌均匀

4

倒入玉米油

5

搅拌均匀

6

加入面粉和奶粉

7

调成面团

8

放入小碗中，静置1小时

9

准备莲蓉馅和表面装饰用的蛋液

10

把莲蓉分割成24克一个的小球

11

面团也分割成同样6克一个的剂子

12

将面剂按扁

13

放上馅料

14

把面皮向上推

15

收口滚圆

16

在月饼模具中填入少量面粉，摇晃均匀后，倒出

17

把做好的月饼坯子放入模具中

18

扣在案台上，用手柄将饼坯压实

19

轻轻推出，就完成了一个月饼

20

把所有做好的月饼放入烤盘，表面喷水，放入预热180度的烤箱，中层，烤约5分钟

21

取出，表面刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟，

22

表面金黄，出炉

广式莲蓉月饼的做法及配方

广式莲蓉月饼

用料：

一.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；

二.莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克；

三.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；

（此配方可做100克重月饼14个）

做法：

莲蓉馅：

1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）

2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊；

3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；

4.分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）；

5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用；

做饼皮：

6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；

7.放入面粉；

8.用刮刀拌匀；

9.装入保鲜袋中，静置约2小时；

10.咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；

11.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；

12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子；

13.将饼皮按扁，放入莲蓉蛋黄馅；

14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；

15.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；

16.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；

17.直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；

18.然后在饼胚的表面喷上少许水；

19.放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟；

20.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；

21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。

经验分享：

1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开，也不利于保存；

2.咸蛋黄可以买现成的，也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕，则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；

3.刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观；

莲蓉蛋黄月饼的做法及配方

1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。

自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。

自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

3.过滤掉多余的水。

4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。

5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。

6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。

7.准备咸蛋黄。

8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。

9.莲蓉包裹咸蛋黄。

10.用蛋糕袋包好，包成一个球。

11.在饼皮上拍一些面粉，然后放入月饼模具中压制成型。